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时间: 2025-01-31 18:47:40 | 作者: 8亿彩票案
兰州牛肉面广为人知，但品牌中超越20家店的屈指可数。在甘肃，“辣子王”牛肉面却凭一碗“传统牛肉面”，高峰时达400多家店。一家400平的店，一天能卖5000多碗，月入144万，门店遍及甘肃西北五省、北京、河南、浙江、江苏、广东等地，仍是国内稀有的做质料原汤配送的连锁牛肉面品牌。
但是，大环境冲击餐企，“辣子王”也未能幸免，随后又遭受牛肉面职业价格战，职业立异阻滞，“辣子王”做调整与蛰伏，经过一系列办法包围：调整产品结构、24小时全时段运营、在高铁站和服务区等特别区域开店、发力直播供应链端。“辣子王”的进程，是许多餐企的缩影。此次，咱们采访了“辣子王”开创人马哈开先生，探寻其展开之路。
“辣子王”于2020年创建，取名源于马哈开认可“辣子是牛肉面的魂灵”。马哈开说：“我是甘肃人，从小吃牛肉面，做牛肉面20年，这是我的情结。”但其时牛肉面商场拥堵，特别甘肃，香辣味型盛行，首店周边就有马有才、马路牙子等品牌，“辣子王”是怎么包围的呢？
甘肃有九勺辣子的吃法，在此布景下，马哈开提出此理念，从产品、店面风格和服务上进行差异化定位。产品上，用高价、优质的辣椒、八角、香叶等质料制造浓香的油泼辣子；店面形象上，选用“我国红”亮堂规划，一改牛肉面职业传统粗糙、绿底蓝调的装饰，以“辣子牛”为品牌形象IP，打造雅俗共赏的就餐环境，显示共同文明；服务体会上，推出免费续面、免费红枣茶、免费退换等活动，即使引来同行仿照与中伤，这一传统仍在连续。马哈开说：“咱们把顾客放在心上，顾客就会把咱们放在心上。”
2023年，辣子王开到300家店时，单个加盟店辣椒和原汤质量问题显现，所以自建中心厨房。出资800多万、2000多平米的现代化中心厨房投产，可完结原汤、辣椒油和蘸料制造。“辣子王”用优质质料制造辣椒油，每天往中心厨房送5-6吨辣椒，选用优质空运新疆铁板椒和线椒，调配优质胡椒、花生、芝麻，300多度高温炸制至少两小时，直至炸出香味。此外，为使面更筋道，选用含小麦胚芽的全麦粉，其虽仅占小麦籽粒2%，但营养成分占整个籽粒97%。
“辣子王”有直营门店9家、加盟店400多家。人效到达1000元/天/人是重要运营目标，若门店未合格，则进行人员调整。马哈开以为，人效办理年代，将职工尽力结果与酬劳相关，对职工和企业都公平合理。
大环境冲击餐企，后疫情年代又遇价格战，日子困难，马哈开虽对未来规划苍茫，但一直在测验寻觅出路。
辣子王搭建了少数民族与汉族交融的团队，这在西北品牌餐饮中稀有。吸纳汉族餐饮品牌办理阅历，办理层来自香港翠华、巴奴毛肚等闻名餐饮品牌，以及美团点评、奥琦玮集团等头部餐饮数字化服务商，在系统化运营、供应链办理、本钱精细化管控、大数据分析、才智餐饮范畴阅历比较丰富，是高素质归纳型团队。
2022年疫情期间，餐企纷繁关店，“辣子王”却挑选行进，吸纳马林、钟一等高层办理，树立运营中心，在总经理钟一带领下敞开新篇。
牛肉面赛道价格战剧烈，立异和扩张阻滞。总经理钟一以为，单品类餐厅难存活，归纳性品类餐厅是趋势。“辣子王”扩展品类，推出凉面、特色小吃、烤肉等30多款产品，并完成牛肉面24小时运营，在人效合格的情况下确保24小时客流不断。一起，“辣子王”定位走向年轻化，自2020年首店开业后阅历4次改造，从1.0版别“灰+白”主题门头，升级到2.0版别赤色主题、3.0版别主题，终究到4.0版别“我国红”——我国面魂在兰州。
餐饮职业面对消费降级、租金上涨、人力本钱添加，面馆生意难做，品牌战略方向调整至关重要。总经理钟一说到：“全国8万家拉面店，却没有一个超500家的品牌，这是牛肉面职业问题。”2023年，“辣子王”与河南运营中心兼并，进入集团化运营，在兰州打造品牌大本营，扩展影响力。2023年12月，兰州火车站店开业，首月运营额109万且持续增长，2024年8月单月运营额达144.2万，打破职业认知。
在2023年12月19日积石山抗震救灾中，“辣子王”团队带领职工为受灾大众免费制造牛肉面，第一批驰援物资价值十万元，包含300袋面粉、1000斤牛肉、500斤辣椒油、20000个一次性打包盒和20000双一次性筷子，并许诺后续支撑。“辣子王”还建立“六一爱心赞助校园”项目，2024年六一儿童节展开慈悲助学爱心捐献典礼，为村庄儿童送节日体会，为社会贡献力量。
全国面馆商场规模持续增长，估计达1500亿，竞赛十分剧烈但展开势头不减。“辣子王”将兰州作为主阵地，临洮店为后方，在河南、江浙设分公司，在逆势中不断行进。
餐饮创业苦难重重，“辣子王”靠一碗牛肉面杀出重围，强壮的运营办理体系和供应链是其展开的保证，让其快速扩张。现在竞赛十分剧烈，它不断测验新应战，尽力推进牛肉面职业前进，期望为餐饮人带来启示。
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